Sonne, Meer, goldener Sand …Pasta, Pizza, Olivenöl …. Kaffee ist ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche geworden.  Man glaubt, dass man die wahre Magie dieses Getränks mit seinem bezaubernden Geschmack bei einem Besuch in Italien entdecken kann.  Wenn Sie nach Italien kommen, sollten Sie zumindest eine der vielen Kaffeevariationen probieren, die in den italienischen Bars serviert werden. Und wenn Sie dieses reichhaltige, starke Getränk pur oder mit Milchschaum, Eis, Likör oder Zitrone probieren, werden Sie alle Facetten seines Geschmacks wiederentdecken.

Wenn man einen klassischen Espresso bestellt, denkt man gar nicht daran, dass diese Zubereitungsart in Italien erfunden wurde und sich dann in der ganzen Welt verbreitet hat. Heute bevorzugen die Einwohner Amerikas und Europas, aber auch des Nahen Ostens und Asiens diese Art von Kaffee.

In Italien hat der Name Kaffee Espresso mindestens zwei Bedeutungen. Die erste ist die schnelle Zubereitung. Die zweite und wahrscheinlich wichtigste Bedeutung ist der Kaffee, der für Sie persönlich zubereitet wird, wobei Ihre Wünsche und Vorlieben berücksichtigt werden. Wie Herr Schommer schreibt, lässt sich das Prinzip der Espressozubereitung mit dem Ausdruck „wissenschaftliche Präzision, die von der Kunst getragen wird“ beschreiben.

Die erste Espressomaschine wurde 1905 in Italien eingeführt. Ihr Funktionsprinzip bestand darin,   dass das Wasser  aus Dampf kondensiert wurde, unter Druck durch gemahlenen Kaffee zu leiten. Der Geschmack des entstehenden Kaffees unterschied sich grundlegend von dem des heutigen Getränks. Durch die starke Überhitzung erhielt der Kaffee einen verbrannten Geschmack. Hauptabnehmer dieses Kaffees war das Bürgertum, und später verbreitete sich die Zubereitungsmethode auch in Deutschland und Frankreich. In der Mitte des 20. Jahrhunderts änderte sich die Art der Kaffeezubereitung stark. Der Dampf wurde aus der Espressomaschine verbannt. Stattdessen wurde das Wasser auf maximal 92 Grad erhitzt und unter hohem Druck durch den Kaffee gepresst. Dies war der Zeitpunkt, an dem der heute bekannte Espressogeschmack eingeführt wurde. Nach und nach wurden die Maschinen verbessert, und heute wird Espresso sehr schnell und mit präziser Temperaturkontrolle zubereitet.

Der Röstgrad ist für die Zubereitung von italienischem Espresso sehr wichtig. Nach dem Rösten sollten die Kaffeebohnen eine kräftige schokoladenbraune oder rotbraune Farbe haben, und es sollten keine Ölflecke auf der Oberfläche der Bohnen zu sehen sein. Leicht gerösteter Kaffee ist für die Zubereitung von Espresso nicht geeignet, weil das Vorhandensein von sauren Noten ist. Je stärker die Röstung, desto weniger säuerlich der Geschmack, aber es ist zu bedenken, dass mit zunehmendem Röstgrad die Bitterkeit zunimmt. Hier ist ein gesundes Gleichgewicht wichtig.

 Italienischer Espresso ist eine samtige, dichte Creme mit einer goldenen Farbe, die die gesamte Oberfläche des Kaffees in der Tasse bedeckt, ein sanftes Aroma, das den ganzen Raum erfüllt und Sie alles vergessen lässt. Der perfekte, ausgewogene und ausgeprägte Geschmack eines echten italienischen Espresso lässt sich mit Worten nicht beschreiben. Nach den Regeln der Kaffee-Etikette wird der Espresso in einer dickwandigen Porzellantasse serviert, deren Form an eine abgestumpfte Ellipse erinnert. Das Standardvolumen einer solchen Tasse beträgt 75 ml, der Inhalt sollte jedoch je nach Kaffeesorte zwischen 25 und 50 ml betragen. Auf diese Weise kommen der Geschmack und das Aroma des Kaffees am besten zur Geltung. In Bars wird der Kaffee von einem speziellen Meister, dem Barista, gebrüht.

Obwohl die beliebteste Kaffeeart natürlich der Espresso ist, ist die kleinere Variante, der Ristretto, nicht weniger beliebt. Ristretto ist eine Standardportion gemahlenen Kaffees, aber in der Menge von 1 Schluck, d.h. 20 ml. Er enthält mehr Geschmack und weniger Koffein als sein klassisches Pendant.

  10 Arten von Kaffeegetränken, die in Italien beliebt sind:

Lungo ist Espresso, der mit heißem Wasser auf das doppelte Volumen verdünnt wird. Dieser Kaffee enthält mehr Koffein, da das Wasser länger durch das Kaffeemehl fließt.

 Cappuccino ist ein Espresso mit viel Milchschaum, der bis an den Rand der Tasse reicht. Der luftige Schaum wird mit Kakaopulver oder geriebener Schokolade bestreut. Professionelle Baristas verwenden Milch und Schokolade, um ein Muster auf der Oberfläche des Espressos zu erzeugen. In Italien ist es üblich, den Milchkaffee vor der Mittagszeit, also vor 11 Uhr, zu trinken. Ein typisches erstes Frühstück besteht zum Beispiel aus einer Tasse duftendem Cappuccino, einem Croissant und frisch gepresstem Orangensaft. Der Cappuccino wird in einer vorgewärmten Porzellantasse serviert.

Americano ist eine volle Kanne Kaffee (bis zu 470 ml), die mit einer Portion gemahlenem Kaffee zubereitet wird. Die Italiener nennen diesen Kaffee „aqua sporca“, was so viel wie schmutziges Wasser bedeutet. Bei der echten amerikanischen Zubereitungsart wird eine Kaffeemaschine mit einem Filter verwendet. In Europa hat sich die Zubereitung des Americano verändert und der klassische Espresso wird einfach mit heißem Wasser auf 120 ml verdünnt.

Latte ist eine der Varianten von Kaffee mit Milch. Praktisch handelt es sich um Milch mit Milchschaum, der mit einer kleinen Menge Kaffee verdünnt wird. Und der Kaffee wird in einem sehr dünnen Strahl in die erhitzte Milch gegossen, nicht andersherum. Er wird in einem hohen, klaren 200-ml-Glas serviert.

Mokka oder Mocachino ist eine Variante des Milchkaffees. In diesem Fall besteht ein Drittel des Getränks aus Espresso und die restlichen zwei Drittel aus heißer Schokolade, Milch und Schlagsahne. Das ist köstlich. Ein Macchiato ist ein Espresso, dem etwas Milch hinzugefügt wird. Er wird auch marmorierter oder gefleckter Kaffee genannt.

Coretto ist ein Kaffee für diejenigen, denen die Stärke des Kaffees nicht stark genug ist, und dann wird dem Espresso eine Portion Alkohol hinzugefügt. Das kann Whiskey, Grappa oder Likör sein. Je nach Art des alkoholischen Getränks können Sie die mögliche Herkunft des Rezepts bestimmen.